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白酒类型分为几种?如何划分?

2020-09-23 10:55 来源:彬利酒业
白酒类型分为几种?如何划分?
白酒类型分为几种?如何划分?
白酒类型分为几种?如何划分?
酒类品种特别多,在我们中国,最广受欢迎的酒种是白酒,白酒类型也繁多不已,让我们来看看到底是如何划分的。
 
白酒类型按照原料来分类,可以分为以下3类:
 
1.粮食酒,如高粱酒、玉米酒、大米酒、糯米酒等;
 
2.瓜干酒,如红薯酒、白薯酒等;
 
3.代用原料酒,如豆腐渣酒、粉渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
 
白酒类型分为几种?如何划分?
白酒类型分为几种?如何划分?
白酒类型按照酒曲曲种不同,可以分为以下4类:
 
1.大曲酒,以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大,分为中温曲、高温曲和超高温曲,主要包含曲霉菌和酵母。
 
2.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒,小曲是以稻米为主要原料制成的,多采用半固态发酵,小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。
 
3.麸曲酒:以麦麸做培养基接种的纯种曲霉及纯培养的酒母做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,发酵时间较短。
 
4.混曲酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

 
白酒类型根据白酒原理分类可以分为以下3类:
 
1.合成白酒:是酒精、香精和水的合成液体。 
 
2.调和白酒:是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。
 
3.曲酶转化蒸馏白酒:是经过发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。
 
“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。
 
白酒类型按照香型分类可以分为12大类型,包括酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、药香型、豉香型、特香型、馥郁香型、芝麻香型和老白干香型
 
白酒类型按照发酵方法分类可以分为3类,包括固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
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