当前位置:白酒 > 白酒知识 > 科普一下浓香型白酒生产工艺

科普一下浓香型白酒生产工艺

2020-10-23 14:15 来源:彬利酒业
科普一下浓香型白酒生产工艺

在中国,占据酒类市场份额最大的是白酒,而全国喝白酒的人,十之七八喝的都是浓香型白酒,浓香型占比白酒市场的70%。是时候科普一下浓香型白酒了,跟着我一起来看看,让你三分钟读懂浓香型白酒!

浓香型白酒份额大,完全不是因为酒企牛或者工艺牛。它入口香甜,回味绵密,味道可以说是绵甜不觉,在各路消费者口中,受到的好评是最多的,于是自然而然,浓香型成为了人们最喜爱的白酒。

1979年,第三届全国评酒会开始依据酒的风格(香型)来评选国家名酒,浓清酱米四香并立,浓香尤为风光,八大名酒(白酒)中占据五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河,从此确定了浓香型白酒的地位。

酒是粮食精,越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类可以分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。

浓香型白酒的酿造工艺相对复杂,纯粮固态法能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。

科普一下浓香型白酒生产工艺

浓香型白酒的工艺具有特殊性,它的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥等中的微生物,前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。

千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香型白酒的窖池是泥窖,经过不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”,就像手工师傅越老越值钱,活窖中的有益微生物活性越强、数量也越多。

窖池中的粮食上甑蒸馏,有经验的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲、二曲和特曲。这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。
怎么样,你了解了嘛?
TAG标签: 白酒类型 浓香型白酒