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清香型白酒好喝吗?一起来喝吧!

2020-10-23 14:09 来源:彬利酒业
清香型白酒好喝吗?一起来喝吧!

香型不是厂家设定的一种概念,而是为了方便研究和分类管理形成的一种标准,这个世界上本来没什么标准,同样的方法使用的人多了,标准也形成了。今天我们要讲的是清香型白酒,如果喝不了太过浓厚的酱香酒和浓香酒,清香酒也是一个不错的选择。

清香型白酒也被称作汾香型白酒,典型代表有山西汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒等。清香型白酒可以分为大曲清香型和小曲清香型两种,北方多为大曲清香型,而南方人钟爱小曲清香型。它入口绵,落口甜,香气清正,可以说是广受欢迎了。

清香型白酒以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或以团状米曲和草曲(小曲)为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

酸在酒中,如果比例适当,会有清爽利口、醇滑绵甜的感觉;含量偏少会显得味道寡淡、后味短;含量过度会显得酸味重、刺鼻。

清香型白酒好喝吗?一起来喝吧!

酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用,其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香,形成白酒的复合香气,衬托住主体香韵,形成白酒的独特风格。

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香气乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,也可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。
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