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葡萄酒的做法,跟着我一起来酿造

2020-10-24 09:27 来源:彬利酒业
葡萄酒的做法,跟着我一起来酿造

葡萄酒属于水果酿酒的一种,大分类上包括干红、干白、桃红葡萄酒、粉红葡萄酒等。多数出名的葡萄酒品牌都是源自国外,由于品牌异彩纷呈,价格不一而足,很容易买到假货。于是有的人便会尝试自己酿造葡萄酒,也是一个不错的选择哦~

自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒,保健心脏,还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌,是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。

俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄,否则容易滋生细菌,对人体有害。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用酿酒葡萄,巨峰和玫瑰香都是不错的选择。

原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果,清洗后一定要将葡萄晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇,忌阳光下暴晒。

清洗晾干后,将葡萄除梗破碎。将手和容器清洗干净,保证容器无油无异物,禁止用铁质容器。一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。

葡萄酒的做法,跟着我一起来酿造

加糖量主要由葡萄品种决定,加入白糖或是冰糖都可,由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入,如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ~10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1~10:1.5之间。

葡萄破碎后,就可以进行装罐,罐体应放置在阴凉干燥处。破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的2/3处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的CO2气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

陈酿时建议小容量容器,为了保证酒质和口感,陈酿时的葡萄酒打开后最好是短期喝完,以免酒质变质。容器可以选用可乐瓶,另外也可以用旧红酒瓶等等,经过陈酿后葡萄酒口感更佳。
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