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白酒怎么酿造的?勾兑酒又是怎么来的?

2020-09-10 17:17 来源:彬利酒业
白酒怎么酿造的?勾兑酒又是怎么来的?

白酒怎么酿造的?勾兑酒又是怎么来的?

民间常有人说:“茅台酒也是勾兑酒;酱香酒都是勾兑出来的,勾兑的酒都不是好酒是添加了东西的。”随着酿酒技术的发展,越来越多的人能喝上好酒,越喝身体越好,越喝越年轻,很多人对勾兑酒不懂,今天小编就通过白酒的酿造流程来给大家看看什么是勾兑酒!
 
白酒怎么酿造的?勾兑酒又是怎么来的?
 
一、白酒酿造——选料
 
一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
 
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二、白酒酿造——制曲
 
制曲是酿酒过程中重要的环节,可分为两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
 
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三、白酒酿造——发酵
 
酱香型白酒发酵,大曲用量很高,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
 
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四、白酒酿造——蒸馏
 
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后,所得原酒的酒精含量通常相对较高。不同批次的原酒质量和风格不同,需要分批储存。
 
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五、白酒酿造——陈酿
 
入库贮存蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。
 
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六、白酒酿造——勾兑
 
精心勾兑贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。
 
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七、白酒酿造——灌装
 
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
 
 
八、好酒要勾兑吗?
 
我们作为消费者,往往会认为真正的好酒都是不需要勾兑的,其实几乎所有的优质白酒,为了统一的酒度和品质,都必须经过勾兑这个环节。在制作的过程当中进行勾兑技术,只要掌握平衡,不仅不会影响酒的品质,反而会增快新酒成熟使其更容易入口,且口感更好。而茅台酒是利用酒勾酒的一种方式来进行勾兑的。
 
 
好了,现在大家应该清楚了,所谓“勾兑酒”。近年来,酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利,各种劣质酒横行,添加的各种香精,闻着像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十几块的1瓶粮食酒,真的是粮食的成本都不够。
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